ひもの！おいしい干物が、食べたい！！

顔の半分をしめるような、大きな目！
この透き通った目が飛魚の鮮度の証。

体表に光沢があり、背びれの近くが青黒く輝いてるものが鮮度がいいです。

飛魚には、いくつかの種類がありますが、干物用では、頭の形から丸トビ、
角トビと区別されます。

一夜干しでおいしいのは「角トビ」
丸トビは、くさやなどに使われます。

写真は、角トビ。

飛魚の羽？かなり大きいですよね。

北九州・下関には、屋久島からの飛魚が多く入荷します。
他の地域からも来るけれども、屋久島のものが一番いいと思う。
氷に詰められて、これはかなり大きいですね。

さっそく、開いてみましょう。まず、頭を割って・・・

背びれに沿って、包丁を入れます。

いかにも淡白そうな、透き通った身です。
飛魚は、刺身にしても極上においしいですよね。ただ、刺身の場合は、鮮度も
極上にいいものを選んでください。

普通食べるなら、塩焼きでしょうが、ぜひご自分で干物に挑戦するのも、
いかにも「俺の作品！！」みたいな味がして、格別にうまいです。

干しあがった飛魚の干物。
きれいなんだよねぇ～

透き通った美肌です。うまそう！

あらら・・・ちょっと焼きすぎましたか？？

はいどうぞ！

飛魚。これはほんとに干物らしい干物ですね。
むしって食べる。そんな感じです。

淡白な白身。酒飲みにはもってこいですね。

ただ、飛魚を食べるときに気をつけることは・・・

　「焼き立てを食べる！！！」

さめると、身が硬くなるんよね。箸も通らんくなります。

しかし、根強いリクエストが絶えない飛魚。
やっぱい、年に一度は、必ず食べたい魚ですね。

春から、夏が旬です。