2004年09月18日
ひもの／干物の作り方・食べ方
干物（ひもの）の食べ方や作り方など、ホームページで公開されているものをご紹介します。
■ 干物の食べ方
・ベターホーム
６３００種類ものレシピが公開されています。 「干物」で検索してください。
■ 干物の作り方
2004年09月13日
ひもの／干物の作り方（一般）１
干物を自分で作って食べる。
ほんとの事言うと、これほどうまいものはありません。
自分が釣ったり魚屋で買ってきたりしたものを、干物にする。
う～～！なんて贅沢なんでしょうか！！
しかし、これがなかなかうまくいかない。
塩からかったり、干し過ぎたり。
でも、自分で作るということ自体で、すでに十分おいしいんですよね。
これ、ほんとに料理の楽しみというか、やっぱり食べ物のおいしさって、
単に料理そのものの味だけじゃないですよね。
ということで、せっかく自作の干物でおいしいご飯やお酒を飲みたいというあなたに、
より一層おいしく作るためのコツを公開いたしましょう。
まず、おいしい干物に仕上げるためには、次の３つのことが大切ですね。
１．ほど良い鮮度の旬の魚を選ぶ。
２．ほど良い塩加減をつける。
３．ほど良く干す。
これが基本。これさえしっかり身につければ、あとはそんなに味に影響はありません。
格好よく開いたり、いい塩を使ったり。
もちろんそのあたりまでこだわるのもいいですが、この３つの基本がおろそかでは、
どんなにがんばっても、もう取り返しがつきませんね。
その重要度は、１⇒３へとなります。
さてその基本の「ほど良く」
これがミソですね。これが職人の職人たる技でしょう。
「ほど良く」をマスターするために、料理人はどんなに修行をすることでしょう。
でも、ここでそんな修行をしてもらう暇はありませんので、どなたでもできる
カンタンなコツをお伝えしますね。
これであなたも、干物職人の仲間入りですよ。
では、極上のおいしい干物作りにがんばってみてください。
おいしいお酒を用意してね。
⇒おいしい干物の作り方（お魚を選ぶ）