2004年09月17日
飛魚（トビウオ）
水平線を滑空する勇姿。
そのかっこ良さの中に秘めた、味わい深い淡白さ・・・
顔の半分をしめるような、大きな目！
この透き通った目が飛魚の鮮度の証。
体表に光沢があり、背びれの近くが青黒く輝いてるものが鮮度がいいです。
飛魚には、いくつかの種類がありますが、干物用では、頭の形から丸トビ、
角トビと区別されます。
一夜干しでおいしいのは「角トビ」
丸トビは、くさやなどに使われます。
写真は、角トビ。
飛魚の羽？かなり大きいですよね。
北九州・下関には、屋久島からの飛魚が多く入荷します。
他の地域からも来るけれども、屋久島のものが一番いいと思う。
氷に詰められて、これはかなり大きいですね。
さっそく、開いてみましょう。まず、頭を割って・・・
背びれに沿って、包丁を入れます。
いかにも淡白そうな、透き通った身です。
飛魚は、刺身にしても極上においしいですよね。ただ、刺身の場合は、鮮度も
極上にいいものを選んでください。
普通食べるなら、塩焼きでしょうが、ぜひご自分で干物に挑戦するのも、
いかにも「俺の作品！！」みたいな味がして、格別にうまいです。
干しあがった飛魚の干物。
きれいなんだよねぇ～
透き通った美肌です。うまそう！
あらら・・・ちょっと焼きすぎましたか？？
はいどうぞ！
飛魚。これはほんとに干物らしい干物ですね。
むしって食べる。そんな感じです。
淡白な白身。酒飲みにはもってこいですね。
ただ、飛魚を食べるときに気をつけることは・・・
「焼き立てを食べる！！！」
さめると、身が硬くなるんよね。箸も通らんくなります。
しかし、根強いリクエストが絶えない飛魚。
やっぱい、年に一度は、必ず食べたい魚ですね。
春から、夏が旬です。
2004年09月14日
生サンマ（秋刀魚）の独り言
「僕、サンマ。秋になったら、全国の店で大量に出回る、秋の有名人なのさ。
どんなに魚が嫌いでも、一年に一度は、僕を食べないといけない。
これ、日本人のおきてみたいなものさ。
僕が一番うまいのは、９月に入ってからの時期。新物として、夏ごろから出回るけどね、
北海道東沖から三陸、女川港などで水揚げされる頃野が一番おいしいのさ。
子供のころは、黒潮に乗って、北海道の東の沖に行間でいくんだ。
そこで、たくさん餌をくって、どんどん太るわけ。
そして、秋に向かって、なんか開始！
11月ごろには千葉県銚子港、外房、伊豆、紀伊半島まで下りてくると脂がぬけぬけ
のやせっぽちになって、食べてもパサパサってワケ。寿司にはいいんだけどね。
まあ、新物で出始めのころはかなり高値だけど、そのころ去年のヒネ物も出回るから
僕を買うときは気をつけて欲しいの。
せっかくだから、脂ノリノリのおいしいときのものを食べて頂戴！！」
魚で、代表的な秋の味覚といえば、何といっても「サンマ」
漢字からして「秋刀魚」ですから、文句の付けようがないでしょう。
さて、脂の乗ったサンマを七輪で焼く光景は、もう昔の話。
最近は、煙もくもくでサンマやいてると、それこそご近所からクレームが
きそうですね。
でも、ひもの好きにはそんなことは言ってられません！！
「年に一度ぐらい、煙ボウボウでもいいじゃないか！！」
ご近所の皆さん、ぜひ、お許しください。
■サンマの選び方
くちばしが黄色いのが脂の乗ったサンマ
おなか周りがふっくら。紺色のラインがしっかりしたものを。
よく超えた大型のほうがおいしいですね。
■北海道から生サンマ到着！！
北海道からスチロールに凍り水につかったまま届きます。
よーし！お目めもきらきら。鮮度抜群！でも、つめたーい！
うん！しっかり、ずっしり！脂乗ってます！
さて、この生サンマを「サンマの開きに仕上げます。
