セット


初回お試し宅配セット



単品干物

霜降りあじ(アイルランド産)
寒さば(汐・みりん)
対馬あじ(汐・みりん)
水カレイ
いか一夜干し
のどぐろ
連子鯛
ふぐ一夜干し
かます

※魚の大きさにより、価格・枚数が異なる場合があります。また、季節により商品が変わります。ご了承ください。

干物にもう一品!

干物にもう一品!


○その他のじじやの珍味










じじやで作られているお魚は、
関門海峡近海で獲れた、
生きの良いお刺身用の鮮魚を、
下関漁港市場から競り落として
仕入れらています。

競りは1時15分頃から4時ごろまで
続けられます。





じじやでは、明け方仕入れてきた魚を、
朝早くからおばちゃん達が一枚一枚
手作業で開いていきます。

あじなどは、比較的開きやすいのですが、太刀魚やふぐ、いかなどは
ちょっと面倒です。


じじやの干物がひと味違う秘密は
ここにあります。

創業以来30年以上も色々な魚を
漬け続けていますので、
魚のエキスが良く染み込んでいます。

この漬け汁のことを塩汁(しょしる)と言い、
お漬物の「ぬか床」のようなものです。
じじやの家宝なのです。





塩汁に漬けられた魚は、
軽く水洗いされた後、虫が付かないよう、
また乾燥しすぎて色が変わらないように
包装をしています。

その後、冷風乾燥という製法で
干物ができあがるのです。


製品となった干物は、
じじやの親方の目と手で選別され、
脂のりの悪いものや形の悪いものは、
二級品としてはねられます。

また店頭売り以外は、全て真空包装し、
魚の名前シールを貼って急速冷凍され、
皆様のお手元へ発送しております。






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